Judías blancas con almejas

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Ingredientes

  • Un bote de judías blancas
  • 250 gr. de almejas
  • Una cebolleta
  • Un pimiento verde
  • Dos tomates maduros
  • Una zanahoria
  • Un diente de ajo
  • Una hoja de laurel
  • Un chorrito de vino blanco
  • Sal
  • AOVE

Elaboración

En un cazo, abrimos las almejas con un dedo de agua y reservamos.

Picamos la cebolleta, el ajo, el pimiento y la zanahoria y los sofreímos en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando las verduras estén pochadas, añadimos el vino blanco y lo dejamos a fuego medio unos minutos, hasta que se evapore el alcohol.

Añadimos al sofrito los dos tomates rallados y la hoja de laurel y lo dejamos cocer durante unos 15 minutos a fuego medio.

Mientras tanto, en un escurridor, pasamos las judías blancas por agua fría para quitar la gelatina.

Finalmente añadimos las judías al sofrito y después de darle unas vueltas echamos las almejas junto al jugo de su cocción.

YA TENEMOS OTRA COMIDA SALUDABLE QUE, ADEMÁS, PODEMOS DEJAR PREPARADA EL DÍA ANTERIOR Y PODEMOS LLEVAR EN EL TAPER.

¿Qué nos aporta esta receta saludable?

Nos aporta:

  • Proteínas vegetales presentes en las judías
  • Proteína animal presente en las almejas
  • Hidratos de carbono, presentes también en las judías
  • Vitaminas, minerales y fibra presente en las verduras
  • Grasas saludables, presente en el AOVE (recuerda moderación)

Convierte el plato en un menú completo añadiendo una ensalada variada si quieres seguir una dieta baja en calorías utiliza el AOVE con moderación.

Si quieres más información sobre la frecuencia en la que debes consumir cada alimento consulta mi post sobre la Pirámide Alimentaria de SENC.

Si quieres saber más sobre alimentación sana sin sufrir dietas, puedo ayudarte.

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