Empanadillas de espinacas, nueces y ricotta

Lavamos y reservamos las espinacas
Troceamos las nueces y los tomates Cherry en trozos pequeños y reservamos
Troceamos la cebolla y la sofreímos en una sartén con un poco de AOVE
Cuando la cebolla ya esté bien pochada, añadimos las espinacas, las nueces y el tomate. Sofreímos unos minutos hasta que esté todo bien cocinado y añadimos el queso ricotta mezclando bien todo. Rectificamos de sal y reservamos el relleno de las empanadillas.
Precalentamos el horno a 180º
Preparamos las obleas de las empanadillas y vamos rellenando una a una sin excedernos para que podamos cerrarlas bien. Cuando tengamos el relleno en el centro de la oblea pintamos con el huevo batido alrededor de la oblea para cerrar y sellar bien la empanadilla. Hacemos esto una por una.
Colocamos las empanadillas ya rellenas y selladas en una bandeja con papel de horno. Por último, pintamos las empanadillas con el huevo batido para que cojan color y metemos en el horno durante 30 minutos aprox.
¡listo para servir!